明明生意不错,月底一算账,利润却薄得像一张纸。
问题往往不在营收端,而在成本端,而在房租、人力、食材这“三座大山”中,食材成本是最具波动性、也最容易被忽视的利润“黑洞”,它不是固定的数字,而是一条随时可能剧烈起伏的曲线——今天进价的牛肉还是38元一斤,下周可能就跳到45元;上个月的蔬菜批发价还在低位,一场寒潮就能让叶菜价格翻倍。
对于一家净利润率普遍只有8%到12%的中小餐饮企业来说,食材成本的每一次上涨,都可能是压垮利润的最后一根稻草。
食材成本:餐饮利润的“隐形调节...
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